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A pandemia do novo coronavírus causou impactos e mudanças no segmento gastronômico. Diversos negócios de alimentação precisaram se reinventar, para continuidade dos serviços em meio a um novo cenário. Nesta perspectiva, essa pesquisa tem por finalidade conhecer os desafios, estratégias e limitações no enfrentamento à crise sanitária mundial pelos gestores/profissionais do setor gastronômico. Portanto, trata-se de uma atividade no âmbito do Projeto de Ensino Gastronomia Contemporânea do Departamento de Turismo e Hotelaria da Universidade Federal do Maranhão, sob a coordenação da Profa. Ma. Elaine Fernandes (elaine_csfernandes@hotmail.com).

Question Title

* 1. Função

Question Title

* 2. Há quanto tempo atua no mercado gastronômico?

Question Title

* 3. Em que região do Brasil encontra-se o estabelecimento que você atua?

Question Title

* 4. Qual o tipo de serviço no segmento gastronômico?

Question Title

* 5. Aproximadamente, quantos funcionários trabalhavam no estabelecimento antes da pandemia?

Question Title

* 6. Houve queda ou aumento no faturamento do empreendimento? Qual o percentual?

Question Title

* 7. Em relação a sua equipe de colaboradores, houve demissões? Se sim, quantas demissões?

Question Title

* 8. Fez uso da Medida Provisória nº 936, (convertida na Lei nº 14.020/2020, que institui o programa emergencial de manutenção do emprego e da renda) prorrogação da redução de jornada, suspensão de contratos e outros benefícios da lei?

Question Title

* 9. Quais recursos foram utilizados para folha de pagamento?

Question Title

* 10. Tentou obter empréstimo de alguma linha de crédito anunciada pelos governos (estaduais/federais)?

Question Title

* 11. Qual/quais mês/meses de maior queda nas vendas, após o início da pandemia?

Question Title

* 12. Acredita que vai conseguir manter o negócio?

Question Title

* 13. O que considera que foi fundamental para o setor enfrentar a crise?

Question Title

* 14. Se funcionou com Delivery/Take away, qual foi o faturamento mensal em relação ao total mensal antes da crise?

Question Title

* 15. Quais plataformas/aplicativos para delivery/take away a
empresa utilizou/utiliza?

Question Title

* 16. Quais foram as dificuldades com o abastecimento de insumos para a sua operação?

Question Title

* 17. Quais os maiores desafios para a retomada e sobrevivência dos negócios?

Question Title

* 18. Em quanto tempo acredita que seu negócio terá recuperação das vendas/lucratividade?

Question Title

* 19. Quais as principais estratégias usadas para aumentar vendas e lucratividade?

Question Title

* 20. Quais procedimentos você pretende manter ou implementar?

Question Title

* 21. Buscou algum apoio da ABRASEL - Associação Brasileira de Bares e Restaurantes? Ou de outra entidade, especifique.

Question Title

* 22. Gostaria de apontar desafios, estratégias ou limitações no enfrentamento à crise sanitária pelo segmento gastronômico, que não foram contempladas nas questões anteriores?

Question Title

* 23. Gênero

Question Title

* 24. Faixa etária

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* 25. Nível de escolaridade

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