-Faculdade NOVOESTE Pós-Graduação Instrumento Avaliativo - Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade dos Alimentos.

DISCIPLINA / MÓDULO: SEGURANÇA DE ALIMENTOS: APPCC / HACCP

Prezado (a) estudante,

Leia e responda atentamente as questões desta avaliação, conforme descritas abaixo.

Se desejar, registre no Espaço Livre, as demais opiniões e críticas com sugestões de melhoria.

Campo Grande, 22 e 24 de Abril de 2020.

Instrumento Avaliativo

Professor: Jefferson Teruya Cursos: Pós-Graduação

Question Title

* 1. IDENTIFICAÇÃO

Nome do Estudante:

CPF:

Question Title

* 2.
A representação gráfica das etapas envolvidas no processo produtivo, de maneira clara e simples para conseguir uma visão global do sistema que está sendo avaliado se refere a metodologia de gestão conhecida como: [1,0 pontos]

A) APPCC/HACCP.

B) Diagrama de Ishikawa.

C) Lista de Verificação.

D) Fluxograma.

E) Sistema de Gestão da Qualidade

Question Title

* 3.
Uma das ferramentas utilizadas nos processos de qualidade é o brainstorming, que é um processo de: Assinale a alternativa correta [2,0 pontos]

A) avaliação crítica das idéias levantadas pelos colaboradores das linhas de produção de uma empresa.

B) controle estatístico dos resultados obtidos pela padronização das atividades de uma empresa.

C) medida do desempenho das equipes de trabalho com base em técnicas americanas de pressão e persuasão.

D) trabalho em grupo no qual os indivíduos emitem idéias de forma livre, sem críticas, no menor tempo possível.

E) busca dos responsáveis pelas falhas de qualidade e não-conformidades do sistema de produção.

Question Title

* 4.
O diagrama de causa-efeito, também conhecido com Diagrama de Ishikawa ou diagrama espinha de peixe, é uma ferramenta de representação: Assinale a alternativa correta [2,0 pontos]

A) de 20% das causas mais influentes em relação a 80% dos efeitos, através de um gráfico de barras.

B) de variáveis que constituem a espinha dorsal de um processo, num gráfico, para diminuição da variabilidade.

C) de causas, de forma agrupada por categorias, que levam a um determinado efeito.

D) do processo japonês de incentivo para qualidade nos serviços e produtos.

E) da dispersão dos valores das causas e efeitos de um processo de produção, em eixos x-y.

Question Title

* 5.
A gestão da Qualidade apresenta diversos métodos específicos que podem colaborar na implantação de um modelo de qualidade. Dentre estes , métodos destacamos um cujo filosofia é voltada para a mobilização dos colaboradores através da implementação de mudanças no ambiente de trabalho, incluindo a eliminação de desperdício, arrumação, limpeza e auto disciplina. Este método se refere à (ao): [1,0 pontos]

A) ISSO.

B) Benchmarking.

C) 5S.

D) 6 Sigmas.

E) Reengenharia.

Question Title

* 6.
A preocupação com a qualidade na produção de alimentos, de bens e serviços não é recente. Os consumidores sempre tiveram o cuidado de inspecionar produtos, bens e serviços que recebiam em uma relação de troca, ou consumo, ou seja, comprar um produto ou usufruir de um serviço, por exemplo de alimentação. Assinale a opção que apresenta as causas de despesas incorridas por uma empresa devido a falta de qualidade. [2,0 pontos]

A) Retrabalho, refugo, devoluções.

B) Vendas com menor preço, aumento da receita, melhor participação no mercado.

C) Aumento da produção, estoque e diminuição de custos.

D) Melhoria do marketing, da propaganda e da publicidade.

E) Diminuição do custo fixo, custo médio e unitário.

Question Title

* 7.
Considerando os critérios observados no check list adotados na metodologia do APPCC aplicada a qualidade de uma unidade fabril de sorvetes, analise as afirmativas abaixo: [2,0 pontos]

I. A apreciação da estrutura física busca saber em que medida o local está adequado para atingir os resultados esperados,

II. A apreciação de processo consiste saber em que medida os recursos são empregados de modo adequado para atingir os resultados esperados.

III. A apreciação dos resultados consiste em se perguntar se os resultados observados correspondem aos esperados, isto é, aos objetivos que a intervenção se propõe a atingir.

IV. A avaliação da tecnologia pressupõe: autorizações de importações, normas técnicas e específicas e certificação de necessidades.

Está (ão) correta(s).

A) I, II e III apenas.

B) II,III e IV apenas.

C) I, III e IV apenas.

D) III e IV apenas.

E) I e III apenas

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-Faculdade NOVOESTE Pós-Graduação Instrumento Avaliativo - Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade dos Alimentos.

DISCIPLINA / MÓDULO: SEGURANÇA DE ALIMENTOS: APPCC / HACCP

Question Title

* 1. IDENTIFICAÇÃO

Question Title

* 2. A representação gráfica das etapas envolvidas no processo produtivo, de maneira clara e simples para conseguir uma visão global do sistema que está sendo avaliado se refere a metodologia de gestão conhecida como: [1,0 pontos]

Question Title

* 3. Uma das ferramentas utilizadas nos processos de qualidade é o brainstorming, que é um processo de: Assinale a alternativa correta [2,0 pontos]

Question Title

* 4. O diagrama de causa-efeito, também conhecido com Diagrama de Ishikawa ou diagrama espinha de peixe, é uma ferramenta de representação: Assinale a alternativa correta [2,0 pontos]

Question Title

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Question Title

* 2.
A representação gráfica das etapas envolvidas no processo produtivo, de maneira clara e simples para conseguir uma visão global do sistema que está sendo avaliado se refere a metodologia de gestão conhecida como: [1,0 pontos]

* 3.
Uma das ferramentas utilizadas nos processos de qualidade é o brainstorming, que é um processo de: Assinale a alternativa correta [2,0 pontos]

* 4.
O diagrama de causa-efeito, também conhecido com Diagrama de Ishikawa ou diagrama espinha de peixe, é uma ferramenta de representação: Assinale a alternativa correta [2,0 pontos]